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胡立彪素鱼翅之罪

发布时间:2020-03-20 10:04:55 阅读: 来源:连接器厂家

□胡立彪

余生也贫,很少有机会吃上翅参燕鲍这4样传统美食所谓的顶级珍馐。虽然随着人们生活水平的提高,特别是海产养殖业的发展,旧时王谢碗里的海参、鲍鱼已经能在寻常百姓家里偶一相见了,但随着人们环保意识的提高,特别是野生动物保护观念的深入人心,鱼翅、燕窝这两样却“深藏功与名”,更加难得一尝了。当然,“难得”之慨非发于憾,而发于幸——因“余生也贫”而没有参与到“买卖——杀害”的罪恶链条,算是一种侥幸吧。

不过,如果腹内那条蠢蠢的馋虫实在欲动得按捺不住,也没必要死劲按着,可以想办法无罪恶地把它放出来。当然,这个办法是“随着科学技术的发展”而来的——日本人发明了一种用鱼胶、鱼皮、明胶再加入琼脂等添加剂人工合成的假(仿)鱼翅,俗称“素鱼翅”。据美食人士称,用这种素鱼翅做出来的鱼翅汤跟真鱼翅汤口感无异,足可以假乱真,就连专业的厨师也很难分辨出来。之所以如此,倒不是因为制作假鱼翅的技术工艺有多高超,原因只在于真鱼翅本身也就那个味儿,所谓“鱼翅本无味,全靠汤来煨”。一碗鱼翅汤的“美味”来源主要是用火腿、老鸡等配料熬出来的汤汁,而鱼翅不论真假,被这浓郁的老汤浸裹,什么味都没了,安能辨乎。事实上,在“色香味形气”之外,真正能辨的,就只剩下价钱了:市面上去骨真鱼翅的批发价一般在1600元/公斤到6000元/公斤的样子,而素鱼翅每公斤的售价却只有几十元。就算你生也贫,弄碗素鱼翅解一下馋,应该掏得起吧。

于是,素鱼翅一出,即可大赦天下馋虫无罪,令其大快朵颐了。然而且住,馋虫虽无罪,却难保素鱼翅无辜——你吃到嘴里的假鱼翅很可能是假的假鱼翅。市面上好的素鱼翅多是从日本进口的,但由于素鱼翅的技术含量并不是很高,国内也有不少厂家也能够制造素鱼翅,只是市场售价要低一些。正是存在这个差价,让一些不法商贩看到了“商机”,于是市场上就出现了大量假冒日本进口的素鱼翅。更重要的一个问题是,目前我国似乎尚未有关于素鱼翅产品的生产标准及管理规定,自发形成的产品市场存在监管真空,十分混乱,除了假冒,伪劣产品也很多。作为素鱼翅主要成分的明胶与皮鞋蛋白生产工艺基本相同,难以确定炼制素鱼翅的原料来源,对于那些市面上的“三无”产品,更是无法确定其制造工艺,因此很可能存在食品安全隐患。

素鱼翅之罪当然不限于自身市场的这些问题。我们知道,世上总有些贪得无厌的人太过放纵自己的馋虫,对真鱼翅有着一种罪恶的渴望,花再多的钱也要一逞其欲。有需求就有买卖,有买卖就有杀害,因此,真鱼翅消费仍有市场。然而,基于“鱼翅本无味”的天然特征,加之“全靠汤来煨”的大厨手艺,用素鱼翅冒充真鱼翅的美食可能早因着巨大差价的“商机”转化为暗自操作的利润现实了。据一位餐饮业内人士透露,目前国内市场高档酒店消费的鱼翅中,约4成是靠素鱼翅来支撑的。为满足那些有罪的馋虫而假冒真鱼翅,素鱼翅可谓罪上加罪。

然而,素鱼翅之罪,真的罪在自己吗?答案是否定的。过去人们追捧鱼翅,将其排在顶级珍馐之首,主要是看重它所谓的“药用价值”——有人相信“鲨鱼不得癌症”,所以吃鱼翅可以防癌治癌。这明显是一种错误逻辑。要是这都行,跳高运动员都吃跳蚤得了。况且,鲨鱼不得癌只与其体内独特的血清有关而与鱼翅无涉。至于鱼翅的营养价值,其实跟猪蹄、鸡皮等这些富含胶原蛋白的东西差不到哪儿去。鱼翅价格高昂根本上是“物以稀为贵”造成的,也受投资者炒作、人们攀比心理作祟等因素影响,误入了一个美食歧途。而素鱼翅出来捣乱,当然是应运而生。

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