15道家常素菜，做法简单美味

15道家常素菜，做法简单美味茄汁豆腐

用料

嫩豆腐2块；西红柿2粒；香葱少许

做法

烧开水放点盐将豆腐放入烫二分钟左右，期间可以将西红柿底部划十字刀也放入锅内稍微烫到刀口皮裂开取出，这样就能很轻松地将西红柿皮剥去

将处理过的豆腐切成小块，西红柿切成细丁待用

烧热锅，放入西红柿翻炒至出红汁

加入番茄酱、糖继续翻炒均匀

倒入豆腐丁（这时候不要用锅铲啊，只要轻轻晃动锅让豆腐和番茄酱融合起来），加点水、盐、李锦记生抽烧开。淋点水淀粉、放点鸡精、滴2滴香油，撒入香葱末即可出锅

清炒胡萝卜丝

用料

胡萝卜；辣椒

做法

锅烧油，放胡萝卜丝

炒到稍微变色，放辣椒

断生，加盐~即可

蚝油生菜

用料

蚝油；生菜；蒜；白糖；酱油；水淀粉

做法

生菜择去老叶，清洗干净

烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油

下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘

净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可

白灼金针菇

用料

淡酱油；金针菇；小红椒；香葱；油；盐

做法

将金针菇切去根部，清洗干净；小红椒去蒂，切成粗粒，切适量香葱粒备用

大火烧开锅里的水，水开后关火，倒入金针菇略烫即捞起，沥去水，用盐稍微拌一下

先在盘底倒入蘸料酱油，将金针菇梳理整齐摆在盘子里上面撒上香葱粒

锅里倒入油，用大火将油烧至8成，放入小红椒粒炝一下让油温再升高下，关火

趁热将油淋到金针菇上，并保证淋到葱花上

酸辣土豆丝

用料

土豆2个；干辣椒；花椒；水；油；葱段；姜丝；精盐；味精；香油；白醋

做法

用刨子把土豆去皮

然后切丝

土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆

热油锅，油温热时，把花椒粒放进去

炸十几秒出香味后把花椒捞出不要

再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味

倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了

椒香鲍菇丝

用料

杏鲍菇；干辣椒；八角；盐

做法

杏鲍菇切丝，干辣椒切丝。锅入油烧热至冒烟入八角、盐、杏鲍菇翻炒至稍微变软，入辣椒丝略炒匀，入少许清水收干即可。

鱼香杏鲍菇

用料

杏鲍菇1个；青椒1个；胡萝卜1/2根；水发木耳30克；蒜2瓣；姜15克；泡椒1勺；郫县豆瓣酱1勺；生抽1勺；糖1勺；香醋2勺；淀粉1勺

做法

杏鲍菇、青椒、胡萝卜、水发木耳洗净切丝，蒜压扁切碎，姜切碎粒。

炒锅内下少许油，下葱姜爆香，再下泡椒、郫县豆瓣酱炒出红油。

下胡萝卜丝翻炒。

胡萝卜丝炒软后下杏鲍菇、青椒、木耳丝继续翻炒，倒入生抽、糖、香醋、少许清水混合的调味汁翻炒，炒出水分后炖煮2分钟，知道所有食材变软，临出锅前淋水淀粉勾芡。

藕丁炒青椒

用料

莲藕；青椒；油；盐；酱油

做法

新鲜的莲藕去皮切丁，用清水冲洗几遍，洗去表面的淀粉

青椒切成小块

锅热入油，放入藕丁翻炒1分钟，加一点酱油，翻炒均匀

最后放入青椒，炒出香味后加适量盐即可起锅

黄瓜木耳炒鸡蛋

用料

鸡蛋；黄瓜；黑木耳；葱花；油；盐；料酒

做法

黄瓜洗净，切片。木耳泡发，去蒂，洗净

鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了！！！！在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好

热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出

再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒，之后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜

出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点

起锅，装盘，得嘞~

麻婆豆腐

用料

豆腐；肉馅；郫县豆瓣酱；花椒；辣椒；豆豉；青蒜；葱末；姜末；高汤；酱油；糖；胡椒粉

做法

豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水（水中加盐大火煮3分钟）

锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱，炒出红油

放豆豉，葱末，姜末。下肉馅（猪肉，牛肉都可以），炒，放入高汤（可用清水代替，要开水），烧开后，下豆腐，放入酱油，糖，胡椒粉，小火煮5分钟，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡~~

放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可

肉末香菇豆腐

用料

豆腐1块儿；肉末2两；香菇3个（切成碎）；蒜末少许；老干妈少许；泡椒少许；水淀粉适量；盐少许；生抽少许；水少许

做法

将豆腐切成2cm左右的方块

锅内少许油,放入肉末炒稍干,让肉末里的油分一点点的渗出

放入蒜末,炒出蒜香味儿

放入泡椒,老干妈,炒30秒后放入生抽

放入适量水小煮2,3分钟

放入豆腐块,和香菇炖几分,让味儿进入到豆腐内,临出锅的时候放入水淀粉,晃动锅子让豆腐兄弟们都占上水淀粉,加入适量盐！其实如果不好晃动,可以用铲子顺着锅边儿从左到右让材料融合,并不破坏豆腐的形状

南乳肉

用料

五花肉2条；南乳汁34大匙；糖1小匙；姜片2片；水1升左右

做法

五花肉切块，煎出油。油倒掉或者留着炒其他菜。

肉从平底锅里移驾到砂锅里，倒入南乳汁。

姜片，糖，水一起加入，大火烧开之后转中小火慢慢炖。水要是很快煮完了，却还不够软烂，看情况加水继续炖，虽然很多小秘诀里说不要中途添加水，不好什么的，但其实哪里吃得出来哦！╮(╯▽╰)╭

全程大概需要60分钟左右，慢慢收浓汁。要肥而不腻就一定要慢慢炖！我基本上会前一晚炖上，炖一半就关火泡着，第二天吃之前继续炖，不要嫌我啰嗦，真的更入味更好吃！

下饭一流！

家常豆腐

用料

老豆腐；胡萝卜；木耳；青辣椒；红辣椒；姜；豆瓣酱；盐；白糖；鸡精；水淀粉

做法

木耳提前用水泡发，洗净备用

胡萝卜、青辣椒、红辣椒分别切片

老豆腐切成约1CM厚的三角形片

平底锅热油，放入豆腐片煎到两面金黄后盛出备用

锅中热油，挖一大勺的豆瓣酱炒至出红油，放入姜片煸香

倒入胡萝卜片、青辣椒、红辣椒和黑木耳翻炒

倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖，再加少许清水煮12分钟，令豆腐入味

最后水淀粉勾簿茨，鸡精调味，大火收汁即可

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