开牛排加盟店咖蜜儿让你的餐厅座无虚席

发布时间2021-04-2509:00:00作者咖蜜儿经营范围各式西点，面包、甜品、咖啡、饮品、酥点、礼品门店数量80家投资金额5~10万查看加盟信息

餐饮业是三百六十行中保守沉闷的行业之一。现场的装潢摆设很少做变动，就连重要的门面布置与招牌悬挂也是经年累月不做调整更新。

餐饮业者惯于守旧，有一个很重要的原因，就是认为经常光顾的老主顾是餐厅很大的资产。老主顾之所以愿意不断上门，和喜欢这里的场地、气氛、口味有一律关系。如果餐厅硬件、软件时常变来变去，让老主顾觉得失去了亲切感、熟悉感不再常来消费，餐厅的生存就会出现危机。所以保持装潢摆设、口味菜色，甚至门面形象的一贯性，对这个行业是很重要的。

老主顾对餐饮业的确至关重要，如何使老主顾信任乐于时常光临，是餐饮经营者必修的一门功课。但是在做这门功课的时候，经营者应该思考三个前提优先，在一切崇尚求新求变的时代里，顾客是真的不能接受改变，还是只是不喜欢因改变剥夺了他们以往用餐的乐趣?如果求新求变是正面的，不但可以保持一贯的乐趣，还能带给他们更大的舒适感，那他们还会反对改变吗?第二，在竞争愈来愈激烈、顾客选择性愈来愈大的环境下，老主顾对一个喜欢的餐厅，是去的次数愈来愈多，还是愈来愈少?如果次数愈来愈少，餐厅想维持营业鼎盛，是应该寄望于老主顾，还是设法开发新的客源?第三，任何老主顾都是从新客人中培养起来的，没有新客人就没有老主顾。老主顾会慢慢流失，新客源要及时补上。因此餐厅内内外外的硬件、软件能吸引新客人，显然比让老主顾感到亲切更重要一些。我们观察任何一家历久不衰、持续经营的餐厅，可以发现他们老主顾与新客人的比例，大约都维持在很安全的64比。六成的老主顾撑住了餐厅每个月大部分的开销，四成的新客人则带来收银和持续发展的动力。一家餐厅如果上门来的都是老面孔，即使餐餐座无虚席，也不见得是件好事。这显示它的未来性很值得担忧。安全的情况是老顾客隔三差五的光顾一回，新客人又源源不绝填补空位，始终保持64或至少73比例。总之，经营餐饮业一定要跟得上时代发展的脚步，不可甘于落伍守旧。抓住老顾客很重要，但不能靠一成不变做情感召唤。餐厅每一两年应该做布局的改换，大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整，小至餐具、菜单、制服、桌布的更新，让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风潮。如此，新的客源接续不断被吸引上门，餐厅才有可大可久的旺盛生机。总部地址济南高新区舜泰广场1号楼东区4层服务热线400-9688-108

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