香菇的功效 香菇的食用禁忌

香菇不为人知的保健功效香菇食用也有忌讳香菇食用忌讳香菇食用也有忌讳香菇食用忌讳香菇为侧耳科植物担子菌类，又名草菇、香蕈、冬菇，也叫蘑菰蕈，是蕈菜之王。香菇含有人体中所需的8种氨基酸中的7种，并且菌体细胞液营养丰富，易于被人体吸收，其

香菇为侧耳科植物担子菌类，又名草菇、香蕈、冬菇，也叫蘑菰蕈，是蕈菜之王。香菇含有人体中所需的8种氨基酸中的7种，并且菌体细胞液营养丰富，易于被人体吸收，其防癌、抗癌作用非常强。另外，香菇含有胆碱、酪氨酸、氧化酶和某些核酸物资，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

1、香菇有哪些营养功效？

经研究分析，香菇中含有许多营养物资。每100克香菇中含蛋白质12～14克、碳水化合物59.3克、钙124毫克、磷415毫克、64铁25.3毫克及多种维生素，主要活性物资为香菇多糖、天门冬素、腺嘌呤、3甲胺、半纤维素、甘露醇等。干香菇水浸物中含组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多种氨基酸及胆碱、麦角甾醇等。

新鲜的香菇含分解核酸的酶，水解核酸产生嘌呤等成份。香菇中还含有下降血脂的成份———香菇太生、香蕈玫角甾醇，经日光照耀可转变成维生素D2，有抗维生素D缺少病的作湖北眼科医院
用。湖北眼科医院
据动物实验，香菇还含有抗癌物资。

香菇清香鲜美，做成菜肴，能促进食欲，不管对平常人或是病人都是佳品，因香菇能下降血脂，高脂血患者更加适合，也是小儿软骨病的良好食品。香菇多糖还有1定的抗癌作用。

2、香菇食用忌讳

1、鹌鹑肉与香菇食品相克

不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会令人体产生血管痉挛。

2、香菇是发物，脾胃寒湿气滞者慎食。

3、温馨提示：较佳搭配

1、香菇+莴笋

莴笋与香菇搭配食用，有益尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。

2、香菇+西兰花

2者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改良食欲不振、身体容易疲倦等状态。3、香菇+荸荠

荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效;香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。2者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食，有助于医治脾胃衰弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。特别合适作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助医治食品。

4、香菇+口蘑

香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品，二者搭配具有滋补强健、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用。

5、香菇+菜花

2者搭配利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用。

6、香菇+毛豆

香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效。毛豆为新鲜的黄豆，含有较高的优良蛋白质和多种矿物资等，营养价值很高。2者搭配合适高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。

7、香菇+牛肉

二者共食，适用于气血亏虚所致使的手足冰冷、畏寒、4肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症。

8、香菇+鱿鱼

二者同食，用于高血压、高血脂和癌症的辅助医治。

香菇的美味已被许多人所熟知，由它调味烹饪出来的“清蒸香菇”、“蒸香菇带鱼”、“炖香菇鸡”、“凤爪香菇汤”等佳肴不但具有鲜美的口感，并且营养丰富，具有预防疾病之保健功效。因此，由香菇制作出的美味愈来愈遭到大家的欢迎，也逐步成为大家餐桌上的1道风景。如今，香菇又成为人们馈赠亲友的佳品，被视为“菇中之王”。可见，香菇的营养价值已遭到人们的广泛重视。

其实，香菇又称为香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇，是我国传统的著名食用菌，盛产于我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南等地。而我国很多古籍中记载香菇有“益气不饥、治风破血和益胃助食”之功效。现代医学研究证实，香菇具有很高的药用价值。例如，常常食用可预防婴幼儿佝偻病、各种皮肤粘膜疾病等；香菇可预防血管硬化，下降人体血压；从香菇中还可分离出降血清胆固醇的成份；香菇中含有大量钾盐及其它矿物资元素，被视为避免酸性食品中毒的理想食品；同时，胃肠衰弱、脸色苍白、容易疲劳等症皆适合多吃香菇。

香菇中富含10多种氨基酸及维生素C、E、β－胡萝卜素等对人体健康10分有益。香菇所含的香菇多糖和双链核糖核酸，可调理人体内免疫T细胞的活性，引诱产生干扰素，具有下降甲基胆蒽引发肿瘤和抗病毒能力，具有较强的抗癌防癌作用，适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食品医治。

维生素C是强抗氧化剂，保护人体细胞膜、血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏及乳房等组织免受自由基的侵害，有助于巩固骨骼、牙齿和细胞组织，增强免疫系统功能，利于胶原蛋白的构成，预防坏血病，增进伤口愈合等功效。维生素E能延长人体组织细胞衰老及预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、血汗管病等，避免体内的维生素A、C和脂质氧化，保护皮肤免受紫外线伤害，加速伤口愈合；β－胡萝卜素对微血管组织较多的部位如眼及肺部最具保护功效，增强免疫力，预防癌症，预防血汗管病等。

那末，我们该如何挑选富有营养的优良香菇呢？下面给广大读者介绍1套切实可行的辨别方法：

1、看大小。大小1致的好；

2、看是不是剪腿。剪腿的好，香菇腿密度大、压秤（1斤香菇2两腿）。剪腿后的香菇重量减轻，更实惠些；

3、看色彩。香菇背面条纹色彩白黄的是当年的新菇，色彩紫红色的是陈货；

4、闻。新菇有香味，陈菇无香味，这1点很重要，陈菇已没有食用价值了；

5、加水浸泡。涨开后水和香菇都有香味的好。

6、看效果。食用1段时间后，如果发现皮肤变白并且光滑细腻，精神焕发，体质增强，很少患感冒等现象，就说明买到了好的香菇。

了解了香菇的保健之功效后，相信人们定会对香菇倍加爱好，乃至“情有独钟”，由于在现如今高消费的信息时期里，人们能够通过平常的食补来到达预防保健的目的又何乐而不为呢！